Trocar a Codificação de Caracteres Padrão do PHP – Problemas com UTF-8

Normalmente, quando estamos desenvolvendo aplicações em php, estamos sempre testando códigos que precisam imprimir alguma informação na tela, e como é código rápido sempre nos esquecemos que os caracteres acentuados vão ficar aquelas coisas horríveis. Depois de muito tempo sofrendo com as incompatibilidades do PHP, Mysql e Ajax para lidar com UTF-8, eu descobri várias …